Потребность человека в питательных веществах Человеческий организм — очень сложный механизм, состоящий из множества компонентов. Самый большой объем в нем — от 50 до 70% — занимает вода, 18 — белок, 7—12 — жир, 4 — минеральные вещества и 1% — углеводы в виде глюкозы. Вода входит в состав всех жидкостей организма. Это среда, в которой протекают все жизненные процессы.
Dec 28, 2012 - Потребность человека в пищевых веществах. Население земного шара использует в пищу тысячи разнообразных продуктов, и еще. Понятно, что потребность в питательных веществах людей пожилого возраста (старше 60 лет) ниже, чем людей так называемого продуктивного возраста. В установленных Институтом питания нормах дается общая потребность в белке, а также той его части, которая должна быть восполнена исключительно животным белком (графа «в том числе животный белок»). Дети, подростки, беременные женщины и кормящие матери испытывают самую высокую потребность в минеральных веществах (относительно массы тела). Молодому организму также больше требуется витаминов. Щепаньска Б., Тарновска К. Завтраки, обеды и ужины на четыре. Feb 9, 2016 - Основы рационального питания, состав и пищевая ценность продуктов. Питание является основным условием существования людей,.
Обезвоживание организма может привести к их нарушению. Являются основным источником энергии и поэтому их называют энергетическими компонентами, а процесс энергетического обмена — сжиганием. При чрезмерном, потреблении жиров и углеводов излишки откладываются в подкожной жировой ткани, которая служит своеобразным складом энергетических питательных веществ. Если же организм получает недостаточное количество питательных веществ, часть этих отложений используется для выработки необходимой энергии. Энергетическая ценность жиров выше энергетической ценности углеводов: 1 г жира поставляет организму 9 ккал, 1 г углеводов — 4 ккал. Важной составной частью жиров являются ненасыщенные жирные кислоты, называемые витамином F. Содержание их в растительных жирах выше, чем в животных.
Поскольку организм человека жирных кислот не вырабатывает, они обязательно должны поступать с продуктами питания. Белок является одним из важнейших компонентов организма, носителем жизни.
Он играет первостепенную роль как структурный элемент клеток и как функциональный компонент ферментов, некоторых гормонов и антител. В период голодания или при несбалансированном питании (диспропорции между количеством белка, жира и углеводов в рационе) организм может использовать белок для энергетических целей (1 г белка поставляет 4 ккал). В живых организмах образование (синтез) белка идет непрерывно вплоть до смерти. В период роста организма образуются новые клетки, позже идет процесс синтеза и распада белка в них. В каждом организме образуется специфический для данного вида белок. Сырьем для образования собственного белка у человека служит растительный и животный белок, содержащийся в продуктах питания. По биологической ценности животный белок превосходит растительный.
Он обеспечивает поддержание жизни, рост и развитие организма, в то время как растительный, поддерживая жизнь, недостаточно способствует росту и развитию. Поэтому использование растительных продуктов в сочетании с продуктами животного происхождения поможет восполнить биологическую ценность растительного белка и улучшить его усвояемость. Потребность в белке может удовлетворяться и не удовлетворяться в зависимости от количества и качества продуктов питания. При недостатке белка тормозится рост и развитие детей, развивается малокровие, снижается сопротивляемость организма и т.
В наших условиях дефицит его чаще всего бывает при неумелом подборе продуктов питания. Минеральные вещества (, железо, фосфор, магний, сера и йод) выполняют в организме двоякую роль: служат строительным материалом для костей и зубов (кальций, фосфор) и входят в состав различных соединений, которые выполняют регулирующую функцию в организме. Аналогичную функцию выполняют витамины A, D, Е, К, С и группы В. Сколько и каких питательных веществ нужно человеку? Ответ на этот вопрос можно найти в нормах суточной потребности, разработанных Институтом питания (Варшава). Потребность организма в отдельных питательных веществах изменяется в зависимости от возраста, пола, физиологического состояния (, ) и вида выполняемой работы.
Например, молодому организму требуется около 2 г белка на 1 кг массы тела, взрослому — 1 г. С учетом двух факторов — возраста и пола — выделены шесть основных групп населения: мужчины, женщины, дети, девочки-подростки, мальчики-подростки и пожилые люди.
Нутриент Количество Норма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 49 кКал 1684 кКал 2.9% 5.9% 3437 г Белки 1.1 г 76 г 1.4% 2.9% 6909 г Жиры 2.2 г 60 г 3.7% 7.6% 2727 г Углеводы 6.7 г 211 г 3.2% 6.5% 3149 г Энергетическая ценность Борщ украинский (Первые блюда) составляет 49 кКал. В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части. 
Дети, подростки, беременные женщины и кормящие матери должны получать от 1/2 до 2/3 общего количества белка в виде животного белка, остальные возрастные группы — от 1/3 до 1/2. Для мужчин в возрасте от 20 до 65 лет норма потребности в питательных веществах зависит от вида выполняемой работы. По мере увеличения затрат физических сил возрастает потребность организма в жирах и углеводах — основных поставщиках энергии. Понятно, что потребность в питательных веществах людей пожилого возраста (старше 60 лет) ниже, чем людей так называемого продуктивного возраста. В установленных Институтом питания нормах дается общая потребность в белке, а также той его части, которая должна быть восполнена исключительно животным белком (графа «в том числе животный белок»).
Дети, подростки, беременные женщины и кормящие матери испытывают самую высокую потребность в минеральных веществах (относительно массы тела). Молодому организму также больше требуется витаминов. Щепаньска Б., Тарновска К.
Завтраки, обеды и ужины на четыре времени года.
Очень мало известно о том, как процесс старения влияет на способность организма переваривать, усваивать и удерживать питательные вещества, такие как белки, витамины и минералы. Таким образом, мало что известно о том, как пищевые потребности пожилых людей отличаются от потребностей молодых. Один момент, который, как правило, не вызывает сомнений, состоит в том, что пожилые люди, в большинстве своём, нуждаются в меньшем количестве калорий, чем молодые люди. Это может быть связано, в частности, с естественным снижением уровня обмена веществ у людей в возрасте. Это также может быть вызвано снижением физической активности. Если общее количество съедаемой пищи уменьшается, то потребление белка, углеводов, жиров, витаминов, минералов также соответственно снижается. Если поступающих калорий слишком мало, то необходимых питательных веществ также может не хватать. Многие другие факторы могут повлиять на потребности в питании пожилых людей и на то, насколько успешно они смогут удовлетворить эти потребности, в том числе – насколько доступны пожилым людям необходимые им продукты питания. Например, некоторые из изменений, которые происходят с возрастом, могут вызвать непереносимость определенных продуктов, другие возрастные изменения могут повлиять на способность пожилых людей дойти до магазина или приготовить пищу.
С возрастом у людей всё чаще развиваются такие проблемы, как высокое кровяное давление или диабет, и это требует определенных изменений в питании. Проблемы с пищеварительной системой становятся более распространенными, некоторые люди могут иметь проблемы с пережевыванием и глотанием пищи. Как правило, стандартные диетические рекомендации для взрослых распространяются и на пожилых людей. Они приведены в следующей таблице: 1. Ограничить: • сладости • натуральный кофе и чай • жирные продукты • алкоголь • масло, маргарин • соль 2. Ешьте много: • фрукты • хлеб из цельного зерна и крупы • овощи 3. Пейте много жидкости, особенно воду Кто должен заботиться о своем рационе? Молодой или старый, каждый заинтересован в том, чтобы вкусно и полноценно питаться. Для начала, поскольку объем съедаемой пищи, как правило, снижается с возрастом, пожилым людям следует убедиться, что то, что они едят, питательно и полезно. Лучше оставить меньше места в рационе для пирожных и других продуктов с «пустыми калориями» промышленного изготовления, тортов и печенья, и делать все возможное, чтобы ограничить потребление безалкогольных напитков, конфет и алкоголя. Умеренная программа упражнений, таких, как ходьба, также может быть целесообразной. Людям, которые физически активны, гораздо легче контролировать свой вес, даже если они принимают больше калорий, чем тем, которые ведут оседлый образ жизни. Чем выше потребление калорий, тем больше вероятность того, что человек получает все питательные вещества, в которых он нуждается.
Простой способ оценить свой собственный рацион, это вести дневник и записывать туда все, что вы съели в течение периода от нескольких дней до двух недель. Записывайте некоторые подробности о том, как были приготовлены продукты, и не забудьте сделать пометку о размерах порций. Затем сравните результаты с научно обоснованными общими принципами. Запишите предложения по улучшению в той части своего рациона, которая нуждается во внимании. Должен ли я принимать добавки? За редким исключением, витамины и минеральные добавки редко бывают необходимы людям, которые едят достаточное количество разнообразной пищи. Лучше всего получить необходимые питательные вещества из цельных продуктов, без использования добавок, если иное не предписано вашим диетологом или врачом. Как может диета помочь мне? Проблемы с пищеварением являются наиболее частой причиной дискомфорта у пожилых людей. Иногда эти проблемы заставляют людей избегать пищевых продуктов, которые могли бы быть им полезны.
Например, метеоризм может побудить некоторых людей отказаться от определенных овощей, таких как капуста или фасоль, которые являются хорошими источниками витаминов, минералов и клетчатки. Давайте посмотрим, как хорошо спланированная диета может помочь справляться с распространенными жалобами. Запор Запор может быть следствием того, что человек пьет мало жидкости и питается едой с малым содержанием клетчатки. Некоторые лекарства, в том числе антациды, изготовленные из гидроксида алюминия или карбоната кальция, также могут вызвать проблемы. Есть несколько вещей, которые люди могут сделать, чтобы предотвратить запор. В частности, могут быть полезны умеренные порции хлеба из цельного зерна и крупы в рационе, а также много овощей и фруктов. Употребление сухофруктов, таких как чернослив или инжир, сливового сока, также может помочь, так как они оказывают естественный эффект слабительного на многих людей. Обильное питье очень важно, и вода является лучшим выбором. Большинство людей должны пить от шести до восьми стаканов воды или других жидкостей каждый день. Продукты с высоким содержанием жиров, такие как сладости, мясо, масло и маргарин, жареная пища, должны быть сведены к минимуму. Эти продукты являются очень калорийными и могут вытеснить продукты, которые могли бы обеспечить необходимые волокна в рационе. Не забывайте также, что регулярные физические упражнения необходимы для поддержания мышечного тонуса и профилактики запоров.