Хинкали — визитная карточка грузинской народной кухни. Своим происхождением блюдо обязано жителям горных районов. Родиной известного. Как необычно нарезать лапшу. Каким должно быть тесто для хинкали, что добавлять в фарш для начинки, а также на что обратить внимание при лепке 'мешочков'.
Отдых в Грузии становится в последнее время все популярнее. Кого из знакомых не спросишь — все или только что оттуда, или собираются. Особенно привлекает летом в Грузии море, здесь впереди Аджария с ее морскими курортами. А еще все наперебой хвалят грузинскую кухню. Одни аджарские хачапури чего стоят! Если вы прямо сейчас не улетаете на отдых в Батуми, предлагаем вам хотя бы полакомиться блюдом грузинской кухни — приготовить хинкали. Согласно одной из легенд, хинкали были изобретены в период битвы с персами в горах.
Раненые солдаты не могли есть обычную еду, в результате чего не могли полноценно восстановить свои силы, и по этой причине хозяйки решили придумать новое блюдо. Именно им и стали хинкали, которые готовились из питательной баранины, лука и чеснока, теста. Особое значение в блюде играл бульон, который обладал целительными свойствами. Вот как сегодня готовят хинкали в Аджарии. Хинкали, рецепт Тесто: • мука — 500 г • вода — 250 мл • соль — по вкусу Фарш: • мясо (ассорти из свинины, говядины и баранины) — 250 г • лук репчатый — 3 шт. • кинза — 1 пучок • бульон мясной — 60 г • соль и молотый перец — по вкусу • Просеять муку горкой на стол, в центре сделать углубление и влить в него воду, добавить соль.
• Замесить тесто и оставить его полежать 30-40 минут. • Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить зелень, бульон и специи. • Раскатать тесто и вырезать из него круги диаметром 12 см. Круги в свою очередь раскатать так, чтобы края были тоньше.
Пассируем до золотистого цвета. Суп без пережарки и без мяса.
На середину раскатанного теста выложить фарш. Тесто над фаршем собрать аккуратными складками и прищипнуть.
Супы чтобы не поправиться. Должно получиться примерно 20-25 складочек. • Отварить в кипящей подсоленной воде до готовности: после того как закипит вода, 10 минут. Во время варки хинкали должны перевернуться вниз узелком. Хинкали: история блюда Доподлинно известно, что это национальное блюдо грузинской кухни пришло из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети, Для приготовления хинкали хозяйки мелко рубили мясо барашков, смешивали его с луком и чесноком, а затем отваривали всё это в огромной кастрюле на открытом огне.
Со временем оригинальная рецептура была дополнена специями и зеленью (согласно некоторым источникам, в оригинальный рецепт все же входила мята), без которой хинкали на сегодняшний день даже не воспринимаются. А вместо баранины начали использовать говядину, которую смешивают со свининой, в результате чего начинка отличается сочностью и деликатностью. В русскоязычных источниках хинкали известны, самое позднее, со второй половины XIX века.
Например, «Зурна: закавказскій альманах», под ред. Вердеревского, 1855 год: «Но въ последнее время, видя на лице сына безпокойство и печаль; замечая, что Лашкаръ приходитъ съ пастбища рано а изъ дома уходитъ не отдохнувши порядком и, и не полакомившись приготовленными для него хинкали.» (в сноске говорится, что хинкали — «нечто вроде галушек»). В «Записках кавказского отдела Императорского русского географического общества», 1855 год, есть замечательная статья князя Эристова «О тушино-пшаво-хевсурском округе». Автор статьи пишет, что «любимое кушанье горных пшавцев и хевсур (букв. „житель ущелья“) — хинкали, род галушек». Исторически горские хинкали не могли в себя включать свинину — не только в силу ее труднодоступности, но и потому, что религия горцев не позволяла им есть свинину и зайчатину.
Описывая местное сельское хозяйство, Эристов указывает, что «в пшенице чувствуется недостаток». Говоря о конструкции мельницы, подчеркивает, что «на то, чтобы смолоть жерновами пуд пшеницы, понадобится времени по крайней мере сутки». Таким образом, хинкали не могли быть частым блюдом. Подтверждение тому — в работе Нанули Парменовны Джикии «Культура питания грузинских горцев: по этнографическим материалам», 1988 год: «иногда хинкали делали в капустных листьях» (вот он, недостаток пшеничной муки).
Как Приготовить Хинкали
Существует утверждение, что признаками аутентичности хинкали является количество складок, или защипов, у горлышка и что должно быть их не меньше 18-20. Впрочем, на вкусе количество складочек никак не сказывается. Мы в прошлом году были в Грузии в первой половине июня. Жили несколько дней в Уреки. Были в восторге.пляжи ещё пустые, а море уже теплое. В Батуми ездили на денечек.очень понравилось, но пляж -очень крупная галька:((( В Уреки -чудесный черный песочек.