Особенности детского питания: Ø Высокая интенсивность обменных процессов (чем моложе организм, тем выше интенсивность обменных процессов) Ø Высокая двигательная активность Ø Преобладание процессов ассимиляции (Положительный азотистый баланс, Рост и развитие органов и систем) Ø Анатомо-физиологические особенности пищеварительного тракта (Слабая секреторная функция желудка, Несовершенство моторной функции желудка и кишечника, Недостаточная активность ферментов) Особенности питание работников умственного труда. Умственный труд связан с высоким нервно-эмоциональным напряжением. У работников распространены избыточная масса тела и ожирение (31 – 36%), заболевания органов кровообращения и пищеварения. Питание этих людей должно быть биологически полноценным и иметь антисклеротическую и липотропную направленность. В рационе должны быть субпродукты, хлеб из муки грубого помола, фрукты, свежую зелень, печень, яйца, сливочное масло, морковь. Энергетическая ценность пищевого рациона должна соответствовать 2000 – 2400 ккал.
Питание студентов как представителей социальной группы существенно не отличается от работников умственного труда. Наиболее значимой проблемой является нарушение режима питания студентов. Так от 25 до 47% студентов не завтракают, 17 – 30% едят 2 раза в день, около 40% не обедают или обедают нерегулярно и около 22% не ужинают. Подавляющее число студентов редко едят горячее и поздно ужинают. Питание спортсменов.
Потребность в энергии составляет у мужчин спортсменов 4500 – 5000 ккал, у женщин – 3500 – 4000 ккал. Интенсивная мышечная работа сопровождается повышенной потребностью в белке. Так же у спортсменов повышена потребность в углеводах. Рекомендуется 4-разовый приём пищи. Рецепты моркови по-корейски.
Потребность в витаминах, особенно водорастворимых, у спортсменов повышена. Из жирорастворимых витаминов особенно важен токоферол, стимулирующий мышечную деятельность и в частности работу сердечной мышцы. Кроме того, у них повышена потребность в минеральных веществах. Особенности питания в районах высоких широт с экстремальными климатическими условиями. Почти 2/3 территории Российской Федерации относится к районам Крайнего Севера и местностям, приравненным к ним. У человека, проживающего в таких экстремальных климатических условиях, формируется так называемый метаболический тип с повышением энергетической значимости белков и жиров и снижения углеводов.
Институтом питания АМН при участии многих институтов региональных проблем питания АМН разработаны и утверждены Главным государственным санитарным врачом 8 мая 1991 г. Сбалансированные нормы потребления пищевых веществ основными трудовыми группами населения (табл. По этим нормам соотношение белков, жиров и углеводов в рационе основных групп населения должно составлять 1:1,1:4; лиц, занятых физическим трудом, — 1:1,3:5; пожилых людей — 1:1,1:4,8. Причем на долю животного белка должно приходиться 55% общего количества белка суточного рациона. Таблица 4.1 Нормы физиологических потребностей для взрослого населения (в день). Группа труда. Питание отдельных групп населения. Подходы к нормированию и организации питания здорового человека имеют половую и возрастную дифференцировку. На протяжении всей жизни человек должен питаться в соответствии с физиологическими потребностями, которые меняются в процес. Се роста, развития и старения организма. И энергии разных возрастных групп детского населения. 1 Потребности детей первого года жизни в энергии, белке, жире и углеводах тела); 3 безопасные уровни потребления. • благоприятное (пробиотическое) влияние на микрофлору кишечника. Питание различных групп населения. Материалы / Основы гигиены питания. Основные аспекты / Питание различных групп населения. Оценка состояния питания различных группнаселения. Интегральным показателем при анализе качества питания человека является состояние питания (рис. 5.1), отражающее взаимосвязь состояния здоровья и фактического питания с учетом действия факторов среды обитания человека. Состояние питания является гигиеническим критерием качества жизни человека, и его оценка позволяет врачу разрабатывать индивидуальные программы комплексной профилактики. Возрастные группы детского населения по МР 2.3.1.2432—08 представлены в табл. Возрастные группы детского населения. Старше 90 лет. Рассмотрим более подробно питание двух категорий — детского населения и людей пожилого возраста. Посмотреть оригинал. Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter.
В рационе жителей севера преобладают мясо и рыба и почти полностью отсутствуют молочные продукты, овощи и фрукты. В среднем потребность жителей Севера в энергии примерно на 15% выше потребности жителей других климатических зон. Питание в условиях жаркого климата. Жара вызывает сложные изменения в деятельности системы гипофиз – кора надпочечников. Вследствие этого мобилизуется белковый и углеводный обмен, что ведёт к увеличению выведения калия с мочой. Как приготовить суп рецепт.
Рацион в условиях жаркого климата должен содержать оптимальное количество полноценных белков, водорастворимых витаминов и минеральных веществ и меньше насыщенных жиров. Свежие овощи и фрукты, а так же минеральная вода позволяют уменьшить дефицит водорастворимых витаминов и нормализовать водно-электролитный баланс. После приёма пищи и отдыха лучше пить натуральные фруктовые соки, чай, кофе, компоты Питание населения, проживающего на территориях с повышенным уровнем радиационного воздействия. Пирожки с куриной печенью и капустой. В рационе должна быть увеличена доля белков до 15%. Содержание витаминов-антиоксидантов (А, Е, С), необходимо повысить на 20 – 50%.
Необходимо повысить так же содержание кальция и калия, способствующих выведению радионуклидов стронция и цезия соответственно. В рацион включают мясо, птицу, рыбу, субпродукты, молоко, творог и сыр (полноценный белок и легкоусвояемый кальций), овощи и фрукты, натуральные соки с мякотью (витамин С, каротин, калий, пектин, клетчатка). Для обеспечения потребности в йоде и пищевых волокнах в рацион следует вводить продукты моря (морская капуста, водоросли). Задача Билет №13.
Важнейшим разделом нутрициологии является обоснование физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения – физиологических норм питания (далее Нормы). В обосновании Норм участвуют Всемирная организация здравоохранения и специалисты отдельных стран, которые разрабатывают национальные нормы питания. При характеристике этих норм учитывают следующее.
Нормы питания базируются на основных принципах рационального (здорового) питания, в частности, на учении о сбалансированном питании. Они являются средними величинами, отражающими потребности различных групп населения в энергии и нутриентах. Нормы питания являются базой для выполнения следующих работ: - планирования производства и потребления продуктов питания; - оценки резервов продовольствия; - -разработки мер социальной защиты, обеспечивающих здоровье; - организации питания и контроля за ним в коллективах (в армии, детских учреждениях, школах и др.); - оценки индивидуального питания и его коррекции; - научных исследований в области питания 3. Нормы питания периодически (примерно через каждые 10-15 лет) пересматриваются, так как представления о потребностях человека и отдельных групп населения в энергии и нутриентах не являются исчерпывающими.