Глава 7 Физиолого-гигиеническое значение витаминов и проблема обеспечения ими организма. 72 Участие витаминов в физиологических функциях. Значимая роль витаминов в питании человека. Классификация витаминов, основанная на их химической природе. Дефицит витаминов - одна из важных причин ухудшения состояния здоровья. Гипо- и авитаминоз.
Размещено на Содержание Введение 1. Роль витаминов в питании человека 2. Водорастворимые витамины и их роль Заключение Библиографический список Введение Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и продлению жизни человека. Вместе с тем, за последние десятилетия в России наметились негативные тенденции в состоянии здоровья населения.
Средняя продолжительность жизни, особенно для мужчин, значительно ниже, чем в развитых странах Европы и Америки. Установлено, что рост онкологических и сердечнососудистых заболеваний в значительной степени связан с неправильным питанием населения, в том числе недостаточным потреблением витаминов и микроэлементов. Особенно остро стоит проблема качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Питание всегда было одной из центральных проблем, решение которых составляло предмет постоянных забот человека. Как говорил И.П.Павлов в своей речи при вручении Нобелевской премии (1904), «кусок хлеба насущного является, был и будет одной из самых важных проблем жизни, источником страданий, иногда - удовлетворения, в руках врача - могучим средством лечения, в руках людей несведущих - причиной заболеваний».
Действительно, неправильное питание является причиной множества самых различных заболеваний. К числу патологических состояний, вызванных неправильным питанием, относятся и гиповитаминозы - состояния частичного витаминного голодания. Экономические и социальные проблемы, которые переживают наши страны, не могли не ухудшить питание населения, однако несбалансированность рациона, недостаточное потребление витаминов всегда было характерно для большей части людей. Следствием этих процессов является широкое распространение полигиповитаминозов среди населения не только в России, но и всех стран мира. Цель работы - изучение физиологической роли витаминов.
Задачи работы: 1) определить роль витаминов в питании человека, влияние недостаточности и длительного отсутствия витаминов 2) показать роль водорастворимых витаминов. Роль витаминов в питании человека витамин дефицит питание здоровье Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них в основном следующих веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в определенных количествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма. Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоренившихся представлений о биологической полноценности пищи. Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с несомненностью указывали на существование ряда специфических заболеваний, непосредственно связанных с дефектами питания, хотя последнее полностью отвечало указанным выше требованиям.
Об этом свидетельствовал также многовековой практический опыт участников длительных путешествий. Настоящим бичом для мореплавателей долгое время была цинга, от нее погибало моряков больше, чем, например, в сражениях или от кораблекрушений. Таким образом, практический опыт ясно указывал на то, что цинга и некоторые другие болезни связаны с дефектами питания, что даже самая обильная пища сама по себе еще далеко не всегда защищает от подобных заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые содержатся не во всякой пище. Как сделать заливное из языка.
Исследования ряда ученых привели к открытию особых веществ, получивших название витамины. В настоящее время известно около 20 различных витаминов. Установлена и их химическая структура, это дало возможность организовать промышленное производство витаминов не только путём переработки продуктов, в которых они содержаться в готовом виде, но и искусственно, путём их химического синтеза. Витамины - это органические вещества, присутствие которых в небольшом количестве в пище человека и животных необходимо для их нормальной жизнедеятельности Биохимия: Учеб. Для вузов / Под ред. - М.: Гэотар-Медиа, 2010. Организм человека не способен сам синтезировать эти необходимые ему соединения и поэтому должен получать их в готовом виде - с пищей или в форме препаратов.
Основным поставщиком витаминов для человека является растение, где они синтезируются. В продуктах животного происхождения витамины предварительно накоплены из растительной пищи.
Однако условия жизни, питание, факторы внешней среды, острые и хронические заболевания органов и систем организма, особенно патология желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), приводят к дефициту этих веществ и нарушению процессов усвоения. В организме витамины выполняют функции катализаторов обмеченных процессов. Они регулируют обмен веществ через систему ферментов и гормонов. Витамины незаменимы в питании. По мнению К.С. Петровского и В.Д. Ванханена, непосредственное значение для питания и здоровья имеют только 20 витаминов Коваль В.И.
Гигиена физического воспитания и спорта / В.И. - М.: Академия, 2013. Как приготовить свиные щечки в домашних условиях. Общепринята классификация витаминов, основанная на их химической природе. Классификация витаминов представлена в таблице 1. Дефицит витаминов является одной из важных причин ухудшения состояния здоровья детей. Организм ребенка особенно чувствителен к их недостатку - он растет, развивается, имеет интенсивный обмен веществ. Недостаток или отсутствие витаминов ведет к нарушению обмена веществ, снижению физической и умственной работоспособности, быстрой утомляемости организма, отрицательно сказывается на росте и развитии детей.
Наряду с этим из-за недостатка витаминов снижается способность иммунной системы противостоять действию патогенных факторов и неблагоприятному воздействию внешней среды Гурова А.И., Дрожжина Н.А., Максименко Л.В. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене питания: Учебное пособие для студентов специальности «Лечебное дело». - М.: Изд-во РУДН, 2008. Витамины Недостаточное поступление витаминов в организм приводит к развитию дефицита этих незаменимых микронутриентов. В зависимости от глубины дефицита витаминов в организме различают гипо- и авитаминоз. Авитаминозом принято обозначать глубокий дефицит витаминов из-за практически полного нарушения их поступления в организм.
Гиповитаминозом называют дефицит витаминов в организме в результате сниженного, недостаточного их поступления. Витаминная недостаточность может быть первичной или вторичной.