Чтобы отбивные получились на славу, нужно знать несколько секретов их приготовления: Первый секрет. Проблема выбора. Идеальным для отбивных является парное мясо молодого животного, однако и из замороженного хорошего мяса выходят удачные отбивные. Разумеется, мясо не должно содержать большого количества прожилок и пленок. Выбирая мясо, нужно уделить внимание его цвету: свинина должна быть нежно-розовой, а говядина – светло-красной. Для говяжьих отбивных предпочтительнее телятина – в этом случае блюдо получится более мягким и нежным. Для куриных отбивных больше подходит филе цыпленка, а не курицы.
Как Замариновать Свиную Отбивную
Nov 25, 2012 - Нежные отбивные - очень вкусное мясо, которое тает во рту! Достаем чистыми руками свиную отбивную из миски с молоком и сразу. Отбивные из свинины в горчичном маринаде рецепт на сайте КулинарияПриготовление отбивных - с виду процесс не сложный. Однако чтобы приготовить вкусные отбивные из свинины, мало выбрать хорошее.
Второй секрет. Мыть или не мыть – вот в чем вопрос. Обмыв цельный кусок мяса, нужно дать воде стечь, а потом обсушить его тканым или бумажным полотенцем. Очень важно, чтобы мясо, опускаемое в сковороду для жарки, было сухим. Дело в том, что влага, оставшаяся после мытья на мясе, попадает в разогретое масло и резко снижает его температуру. Это приводит к тому, что на мясе медленнее образуется корочка, а потому вытекает большое количество сока – отбивная, увы, получается не такой сочной, как хотелось бы.
Читай также: Третий секрет. Семь раз отмерь – один нарежь.
Мясо нужно резать только поперек волокон пластинками толщиной в 1 – 1.5 см. Четвертый секрет. Отбивай – не ленись! Мясо нужно отбить до мягкости, но не следует доводить до того, чтобы мясо просвечивало. Пятый секрет. Добавим перчинку.
Мясо для отбивных лучше замариновать хотя бы за один – два часа до жарки. Для этого можно использовать растительное масло, в которое добавлены специи для мяса (без соли) и толченый чеснок или лук (на любителя, конечно, но именно лук и чеснок придадут мясу сочность и мягкость). Еще один вариант – обложить отбивные кружочками лимона и кольцами лука. Как необычно нарезать лапшу.
Постное, не очень подходящее для отбивных мясо можно спасти, обсыпав его сухой горчицей и оставив на некоторое время. После такого горчичного маринования сок не желает покидать отбивные при жарке, а у мяса появляется пикантный вкус и аромат. Читай также: Шестой секрет. Соль – белая смерть для сочности отбивных. Солить отбивные до жарки можно лишь в том случае, если используется парное мясо. Если посолить помидор – что будет? Правильно – помидор даст сок.
Точно так же произойдет и с другими продуктами – в том числе и с мясом. А ведь для удачных отбивных важно, чтобы весь сок остался внутри. Поэтому солить отбивные нужно только тогда, когда на них появится румяная корочка, препятствующая вытеканию сока. Седьмой секрет. Мясо в шубке.
Чтобы мясо не потеряло сок, его нужно одеть в панировку. Перед тем, как класть мясо в сковороду, следует окунуть его в слегка взбитое сырое яйцо и обвалять в муке или панировочных сухарях. Читай также: Восьмой секрет. Отбивные нужно класть на очень хорошо разогретую сковороду – даже раскаленную. Масла нужно использовать немного и обязательно дать ему хорошо нагреться. Дело в том, что мясо почти на 40% состоит из воды.
Разумеется, при нагревании вода испаряется – и в итоге мы получаем сухой продукт. А ведь наша цель – сохранить весь сок внутри мяса. Если положить мясо на раскаленную сковороду, белковина на его поверхности мгновенно запечется и преградит соку выход наружу.
Сковорода должна быть настолько горячей, чтобы хватило 2-3 минут для жарки каждой из сторон. Если этого времени не достаточно, и мясо не успевает покрыться красивой золотой корочкой, значит, нужно увеличить температуру. Девятый секрет. Разнообразие – залог успеха на кухне. Можно подать к праздничному столу традиционные отбивные, но лучше приготовить их оригинальным способом.
Например, выложить уже поджаренные отбивные на противень, обсыпать их жареными шампиньонами, пассерованными кольцами лука, колечками помидора и натертым сыром. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.
Маринад для свинины - это безграничные возможности по усовершенствованию вкуса, мягкости и аромата. Сочное мясо прекрасно сочетается с фруктами, кисломолочными продуктами, пряностями и специями, что обеспечивает возможность подготовить его различными способами, начиная от простого вымачивания в луковом пюре и заканчивая соусами с алкоголем.
Мука 1 ст. ложка пищевая ценность. Как замариновать свинину? Вкусный маринад для свинины - незаменимый помощник для придания аромата и вкуса. Для его создания можно использовать все, что есть под рукой. Иногда, простой горчицей, луком и маслом можно за короткое время сделать продукт сочным и нежным.
Свинина сочетается со многими компонентами, что способствует приготовлению различных маринадов. • Никакой рецепт маринада для свинины не поможет, если мясо изначально жесткое и старое. Поэтому выбирайте только качественные и мягкие куски: вырезку, окорок или ошеек. • Самый популярный маринад - лимонный сок, растительное масло и сухие специи. Такая смесь прекрасно размягчает и придает легкий кисловатый вкус. • Фрукты и цитрусовые содержат фруктовые кислоты. С их помощью можно быстро и просто размягчить мясо.
Измельченное киви, щепоть перца и соли способны за полчаса подготовить мясо к жарке. • Хорошо показали себя маринады на основе кефира и йогурта. Можно смешать их с любимыми специями и через пару часов приготовить отличный шашлык. • Подойдут для маринада и алкогольные напитки: пиво или вино. Последнее, часто разбавляют минеральной водой для ускорения процесса. Как вкусно замариновать шашлык из свинины? Рецепт маринада для шашлыка из свинины должен сохранить в мясе сочность, напитать его ароматами, придать пикантную остроту и защитить его при дальнейшей обжарке.
Популярный маринад из майонеза и специй прекрасно справится с поставленной задачей. В таком соусе мясо может находиться более суток, при этом вкус его станет еще насыщеннее. Ингредиенты: • ошеек - 2,5 кг; • майонез - 450 г; • лук - 6 шт.; • свежий укроп - горсть; • черный молотый перец - 1ч. Ложка; • зубок чеснока - 6 шт. Приготовление • Мясо нарежьте продолговатыми кусочками, положите в емкость.
• Добавьте майонез, измельченный лук и чеснок, укроп и перец. • Перемешайте и отставьте маринад с майонезом для свинины на 10 часов.
Маринад для свинины для запекания в духовке Маринад для свинины для запекания - должен передать всю прелесть запеченного мяса. Лучше всего подойдет классический маринад из лимонного сока, оливкового масла и зелени. Он не агрессивен и хорошо пропитает мясо, а оливковое масло выступит отличным проводником и равномерно распределит ароматы специй и зелени за 4 часа маринования. Ингредиенты: • свиная лопатка - 1,6 кг; • оливковое масло - 150 мл; • пучок свежей петрушки; • сок лимона - 80 мл; • тимьян - 1 ч. Ложка; • зубок чеснока - 4 шт. Приготовление • Измельченные чеснок и петрушку, смешайте с маслом, соком и тимьяном. • Выложите свинину в полученную смесь, немного помассируйте.
• Поставьте маринад лимонный для свинины в холодильник на 4 часа. Маринад для буженины из свинины Маринад для - главный компонент, влияющий на качество блюда. От него зависит станет ли продукт сочным, вкусным и готовым к употреблению в холодном виде. Данный рецепт включает традиционные азиатские компоненты: мед, имбирь и устричный соус. Последний, максимально раскрывает свои свойства только при тепловой обработке.
Ингредиенты: • мякоть - 2 кг; • устричный соус - 60 мл; • растительное масло - 120 мл; • имбирь - 1/4 шт.; • мед - 20 г; • зубок чеснока - 2 шт. Приготовление • Имбирь и чеснок очистите и измельчите. • Добавьте соус, масло и мед. • Поместите мясо в смесь и отправьте в холод на 3 часа. Как замариновать свинину для жарки на сковороде?
Маринад для свинины для жарки на сковороде должен быстро передать мясу свои ароматы и слегка размягчить его. Современные способы маринования основаны на передаче вкуса, а не на разрушении структуры мяса агрессивными кислотами.
В данном рецепте цитрусовые и оливковое масло создадут щадящую среду и позаботятся о кисло-сладком привкусе. Ингредиенты: • свиная мякоть - 1,3 кг; • сок апельсина - 50 мл; • сок лимона - 50 мл; • оливковое масло - 120 мл; • соус чили - 1/2 ч. Ложки; • цедра лимона - 10 г; • зубок чеснока - 3 шт.; • паприка - щепоть. Приготовление • Смешайте соки с оливковым маслом и соусом чили. • Добавьте цедру лимона и измельченный чеснок, приправьте. • Мясо нарежьте кубиками и положите в маринад на 90 минут.
Как замариновать стейк из свинины? Маринад для наносится непосредственно перед обжариванием и причисляется к самому быстрому способу подготовки. Главное не переусердствовать со специями и не обводнить мякоть перед приготовлением. Густая смесь из кетчупа, горчицы и пряностей отлично передаст солено-острый вкус и позаботится о золотистой корочке. Ингредиенты: • стейк - 600 г; • кетчуп - 70 г; • растительное масло - 30 мл; • горчичный порошок - 1/2 ч. Ложки; • черный молотый перец - щепоть; • вустерширский соус - 20 мл; • сушеный чеснок - 1/2 ч. Приготовление • Смешайте кетчуп с маслом и соусом.
• Добавьте горчичный порошок, перец и чеснок. • Хорошо размешайте быстрый маринад для свинины и нанесите его на мясо.
Маринад для ребрышек из свинины из свинины в духовке из пива с медом и горчицей не только напитает мясо ароматом хмеля, но и сделает его нежным. В пиве содержатся ферменты, которые способствуют размягчению грубых мясных волокон, что и требуется данному продукту. Не стоит забывать о меде и горчице, которые передадут свой специфический сладкий вкус.